压力计：便当的人查看罐内压力情况，及时采取适当措施，恒温器：用于调节啤酒温度。使酵母发酵，使其更有活力。平安阀：保险措施可以自动背压，避免因人力操作失误导致气压

适量喝生啤酒对身体有帮助。这主要是生长啤酒中含有丰富的营养成分，另外啤酒的酒精准确度相对较低，酒精循环血液可以减少脂肪在血管壁沉淀，喝酒的人血液中产生抗氧化剂成

麦汁中含可同化氮和不可同化氮，两者的比例与啤酒质量有关。前者影响发酵进程和酵母代谢产物，从而影响啤酒的风味;后者则关系到呻酒的理化性能，如酒的澄清、非生物稳定性

啤酒酵母的繁殖和生长可划分为六个不同阶段(图5-2)。(1)调整期此阶段也称为起始阶段，是进行新陈代谢的活化过程。此阶段的时间长短波动很大，主要取决于有机体类型

只有在一定的贮存条件下，酒花才能在一定的贮存时间内保持其有效成分不发生变化。许多环境因素如微生物的侵害、空气中氧的作用以及较高的温度和湿度均能加速酒花的变质和氧

酵母是一种兼性微生物，也就是说，细胞的新陈代谢和繁殖既可以在有氧的状态下，也可以在无氧的状态下进行。啤酒酵母菌的繁殖过程分为四个阶段(1)迟缓期在此期间，虽有营

在实际生产过程中，根据目前的经验，麦芽质量中所涉及的浸出率、粗细粉差、糖化时间、过滤时间、色度、总氮、库尔巴哈值、煮沸麦汁色度等技术指标直接影响着呻酒的质量，现

酒干酵母可用于如下应用中。1.酵母扩大培养(1)可作为啤酒酵母种子，扩大培养后添加到主发酵罐中，可减少扩大养时间和酵母染菌几率。(2)减少酵母扩大培养阶段，为防

在实际生产过程中，根据目前的经验，麦芽质量中所涉及的浸出率、粗细粉差、糖化时间、过滤时间、色度、总氮、库尔巴哈值、煮沸麦汁色度等技术指标直接影响着啤酒的质量，现

发酵中，苦味物质的损失约为1/3，影响因素如下。1、麦汁通风量溶解氧愈高，酵母繁殖愈旺盛，则酵母细胞表面吸附的苦味物质愈多，即苦味物质损失愈大。适当降低含氧量，

冷凝固物是在麦汁冷却过程中所形成的浑浊沉淀物，它是以蛋白质和多酚物质为主的复合物，其性质与啤酒产生的冷浑浊物基本相同，加热可以溶解。尽管麦汁温度在70-75℃时

糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖化投料量百分比，它是判断糖化工作的重要指标之一。其值一般在74％～79％，此值应尽可能高，而且最多比实验室值低1％。糖

糖化醪在糖化过程中所吸收的氧的变化范围很大，与投料技术、湿法粉碎物引入糖化锅及搅拌强烈程度有关。搅拌作用又与搅拌器形状和转速、容器装料多少、容器排空时空气的进入

糖化是麦汁制备中最重要的过程之一。在糖化过程中，水与麦芽粉碎物料充分混合，在麦芽各种酶系的作用下，麦芽中的可溶性物质彻底浸出，之后酵母将麦汁发酵为酒。 糖化工艺

1)通常将酒花(新鲜的原花苞、颗粒酒花，压缩原花苞)直接添加到后熟或后贮罐中。(2)有时可以将酒花先放置于啤酒过滤前的清酒罐(空罐)中，等啤酒过选后注入清酒罐中

酒花干投技术主要应用于IPA申酒的酸造中。PA代表着一种以酒花风味为最大特色的酒，从而行生出了无数变种。普通IPA的酒精含量为5％-6％(体积分数)、双料PA的

啤酒品系中利用野生酵母自然发酵的啤酒仅有一种，即比利时的拉比克( Lambic)啤酒。拉比克啤酒是一种古老的传统啤酒，最初仅在比利时布鲁塞尔周围生产，而后扩展至

研究表明，全球消费者的喜好正转向特种啤酒，收入水平的提高使消费者的口味更高，精酿酒更契合年轻人多元化的爱好和时尚的理念，这类啤酒同时适合商务场所品饮。1.精酿啤

精酿啤酒对具体的工艺和原料没有约束，给酿酒师极大的发挥空间。崇尚的是精制与创新，不管是原材料，酿造方法，甚至啤酒消费理念和营销方式都有巨大的革新和创造。酿酒原料

现代的制冷技术，是18世纪后期发展起来的。在此之前，人们很早就懂得“冷”的利用。我国古代就有人用天然冰冷藏食品和防暑降温。如《诗经》中就有“凿冰冲冲、纳于凌阴”