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啤酒设备厂家告诉你啤酒设备发酵罐为什么会出现不舒适的苦味

编辑:河南中夏科技有限公司时间:2021-04-01

啤酒设备厂家告诉你啤酒设备发酵罐为什么会出现不舒适的苦味

接下来啤酒设备厂家为大家介绍一下,希望对大家能有所帮助。

一般来说,啤酒的苦味主要来自于酒花树脂а-酸的异构化,表现为舒适性和爽口性,餐后瞬间消失。但是有时候,锥形啤酒设备发酵罐液中会出现异乎寻常的不适感苦味,表现为入口粗糙,不爽净,或有后苦,其原因有原料和工艺两方面。


一、原材料问题。


酿造用水残留的碱度、总硬度、镁离子和铁离子二氧化碳含量过高。


二、酿千的PH值过高。


麦汁里还加入了陈次酒花。


三、特殊麦芽质量差,麦皮粗糙,蛋白质和鞣质含量高,或烘烤温度过高。


1.糖化过程。麦汁经过长期的糖化处理,麦汁中含有大量的鞣质、花色苷和脂肪酸;经过过滤后的麦汁浑浊不清,麦汁在加入大量的氧气后,经过搅拌和倒入酒糟,麦汁中含有大量的多酚类物质,糖化后的麦汁中含有大量的洗涤剂。


2.发酵过程。热凝固物分离效果不佳;泡盖下沉溶于酒中;工艺管道不符合要求;后储酒温度过高,酵母菌大量进入后储酒罐;发酵产生大量副产物酯类。


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