啤酒设备厂家告诉你啤酒设备发酵罐为什么会出现不舒适的苦味

接下来啤酒设备厂家为大家介绍一下，希望对大家能有所帮助。

一般来说，啤酒的苦味主要来自于酒花树脂а-酸的异构化，表现为舒适性和爽口性，餐后瞬间消失。但是有时候，锥形啤酒设备发酵罐液中会出现异乎寻常的不适感苦味，表现为入口粗糙，不爽净，或有后苦，其原因有原料和工艺两方面。

一、原材料问题。

酿造用水残留的碱度、总硬度、镁离子和铁离子二氧化碳含量过高。

二、酿千的PH值过高。

麦汁里还加入了陈次酒花。

三、特殊麦芽质量差，麦皮粗糙，蛋白质和鞣质含量高，或烘烤温度过高。

1.糖化过程。麦汁经过长期的糖化处理，麦汁中含有大量的鞣质、花色苷和脂肪酸；经过过滤后的麦汁浑浊不清，麦汁在加入大量的氧气后，经过搅拌和倒入酒糟，麦汁中含有大量的多酚类物质，糖化后的麦汁中含有大量的洗涤剂。

2.发酵过程。热凝固物分离效果不佳；泡盖下沉溶于酒中；工艺管道不符合要求；后储酒温度过高，酵母菌大量进入后储酒罐；发酵产生大量副产物酯类。

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