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啤酒设备厂家:淀粉分解不良的原因是什么?

编辑:河南中夏科技有限公司时间:2021-03-18

啤酒设备厂家:淀粉分解不良的原因是什么?

     啤酒设备厂家为您介绍了啤酒淀粉分解为什么如此重要,以及出现淀粉分解不良的原因;啤酒的口感对许多喜欢喝啤酒的人来说非常重要,如果口感不好,那么销量就不会很好,所以建议在口感上多下功夫;影响淀粉分解的因素有原料的粉碎程度、麦芽的品种、品质、糖化温度、糖化时间。

1.啤酒加糖的时间。

    淀粉酶在糖化过程中作用不均匀,在糖化开始的15-20分钟内,酶活力达到较大值,40-60分钟之后,酶活力下降较快,随后逐渐下降。

2.气温。

    在淀粉酶的作用温度下,啤酒设备酿酒的糖化过程。淀粉酶的作用温度为72-75度,在此温度下进行糖化,可以生成大量的糊精,酿造出低发酵度且含有丰富糊精的啤酒;而淀粉酶的作用温度为60-65度,可以生成大量的麦芽糖,酿造出高发酵度的啤酒。

3.麦的品种和品质。

   浅麦芽的酶含量一般比深麦芽高,制得的麦汁糖多,糊精少;深麦芽的酶含量低,糖化速度慢,制得的麦汁糖含量低,糊精多,发酵度低。溶解性好的麦芽不仅酶含量高,而且有利于胚乳细胞壁的分解,淀粉酶很容易发挥作用,使淀粉完全分解,制得的麦汁泡沫丰富,光亮透明,而溶解性差的麦芽则相反。

4.原材料破碎

   粉碎适宜,有利于淀粉分解。在啤酒设备酿酒过程中,如果粉碎过粗,则原料不易吸水,同时相对面积较小,这对酶的作用不利,导致淀粉未完全分解;如果粉碎过细,则原料容易结块,同样对淀粉分解不利。

  啤酒是一种酒精含量较低的饮料,所以很多人都是比较喜欢喝的,而饮料的重点在于口感,口感好的自然是比较受欢迎的,口感差的那是药,不是饮料。

   感谢大家耐心看完啤酒设备厂家小编分享的文章,如果有需要了解更多啤酒设备厂家和精酿啤酒设备的相关知识,欢迎联系我们,中夏科技24小时竭诚为您服务!