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酿造啤酒花在精酿啤酒设备中的重要作用

编辑:河南中夏科技有限公司时间:2021-01-08

酿造啤酒花在精酿啤酒设备中的重要作用。

啤酒花对精酿啤酒设备的酿造影响很大,在啤酒中添加啤酒花意义重大。啤酒花的主要成分是α-酸和β,啤酒花油和许多其他物质。它不赋予啤酒腐烂和澄清麦芽汁的能力,同时赋予啤酒香气和宜人的苦味。

啤酒花在啤酒生产过程中不能凝聚麦汁中的大分子物质,还起到衰变的作用,从而延长啤酒的储存时间,适合长时间储存和长途运输。酿造过程中酒花的成分主要包括酒花油、苦味酒花和酒花。

1.啤酒花中含有的啤酒花油。啤酒花油。它的成分很复杂。啤酒花油是可溶性的,容易挥发和氧化。啤酒花油的主要成分是萜烯碳化合物、含氧化合物和微量化合物。酒花油不溶于水和麦芽汁,大部分酒花油是在麦芽汁煮沸或冷热凝结物分离过程中分离出来的。虽然啤酒花油很少保存在啤酒中,但它是啤酒中啤酒花风味的主要来源。

2.啤酒花的苦味物质。啤酒的苦味和腐烂能力主要由啤酒花中的苦味物质α-酸和β-酸提供。

α-酸又称葎草酮,具有苦味和腐烂能力,在弱碱溶液中容易异构化为异α-酸(异构化率可达~)。异α-酸比α-酸更易溶于麦汁,其苦味和腐烂能力也高于α-酸,α-酸是啤酒苦味的主要来源。

β-酸,又称羽扇豆酮,溶解度小,有苦味和腐烂能力。α-酸和β-酸具有抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的能力。α-酸和β-酸容易氧化成软树脂和硬树脂,而硬树脂在啤酒酿造中的价值。

3.啤酒花中含有多种物质。啤酒花中含有多种物质,主要是花色苷、花色苷和单宁,其中花色苷占。啤酒花的含量远高于大麦,大麦是影响啤酒风味、造成啤酒浑浊的主要成分。啤酒花大部分在麦芽汁煮沸时会沉淀蛋白质,但这种沉淀在麦芽汁冷却、发酵、甚至过滤、装瓶后仍在继续,会导致啤酒浑浊。因此,许多啤酒花对啤酒来说有利有弊,需要在生产中加以很好的控制。

在啤酒生产中,啤酒花的添加量为麦芽汁总量的6/1000,香花与苦花的比例为1:2。在煮沸麦汁的过程中,一般加两次,煮沸分钟后加苦花,煮沸前加香花。

啤酒花的贮藏环境一般是低温干燥,通常在使用结束后存放在冰箱中,贮藏温度为-4摄氏度。如果放在空气中,啤酒花很容易被氧化,从而失去啤酒花的功能,所以储存环境要严格控制。

以上是啤酒花在精酿啤酒设备厂商共享的酿造过程中的重要作用,希望对大家能有所帮助。

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