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怎样用精酿啤酒设备酿出啤酒

编辑:河南中夏科技有限公司时间:2020-10-27

精酿啤酒越来越受到欢迎,作为酿造啤酒的人来说,也是喜闻乐见的事情。生意好的店铺,更是忙的不亦乐乎。但是,酿酒也需要一步一步来。精酿啤酒设备主要由粉碎系统、啤酒系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、CIP清洗系统、水处理系统等组成。酿造的主要原料包括:水、麦芽、啤酒酒花、酵母四种,在这里精酿啤酒设备厂家为你们介绍啤酒到底是如何酿造出来的。


一、原料的准备


(1)原料:水是啤酒的精髓,什么样的水,就是决定啤酒的口感。符合标准的自来水是好的。


(2)麦芽:应该选择好的麦芽


(3)啤酒花:啤酒花决定了啤酒泡沫和口味


(4)酵母:酵母分为艾尔(上发酵)和拉格(下发酵),她的作用是将可发酵的糖类物质转换成二氧化碳和酒精


二、精酿啤酒啤酒具体酿造过程


(1)啤酒原料麦芽前期的准备工作:


1步:精选麦芽,麦芽分为不同种类,选择好的麦芽是酿造精酿啤酒的基础;


2步:麦芽的浸泡,主要作用是除去麦芽中的灰尘、杂物和其他有害的物质,提高麦芽的含水量,达到麦芽比较理想的状态;


3步:麦芽发芽,主要作用让麦粒内部转化成各种酶,其中淀粉、半纤维、蛋白质等高分子物质分解,为了满足后期糖化的需求;


4步:干燥与培焦:去除麦芽中的水分,避免麦芽腐败变质便于储存,与此同时去除麦芽中的生腥味,终止麦芽的生长和?储存?分解,此时产生麦芽香味;


5步:去除麦芽的根,根具有很强的吸湿性,不便于麦芽的储存,同时根芽有不良的苦味,如果不去除会影响啤酒的口味。


(2)原料的粉碎:用精酿啤酒设备的辅机粉碎机将准备好的麦芽进行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面积,可溶性的物质容易溢出,有利于酶的化学作用,粉碎可以使麦芽不溶性的物质进一步分解。


(3)麦芽糖化过程:把粉碎完的麦芽投入糖化罐体,进行糖化。就是把麦芽分解成不同的水解酶。


(4)麦汁的过滤:糖化结束后,麦芽中的一些物质分解完成,迅速溶解的可溶性物质和不溶性物质分离,得到了澄清麦芽汁。


(5)麦汁的煮沸:过滤完后的麦芽汁,放入煮沸罐,进行煮沸。将麦芽汁加热到100℃,煮沸一段时间,在煮沸过程中加入啤酒花。


(6)麦汁煮沸过程中加入酒花和酵母:酒花的作用主要有:平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麦汁的自然甜度,同时使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麦汁。使得啤酒的味道口感好点。


(7)麦汁的冷却:主要是用啤酒设备辅机制冷机将麦汁迅速冷却,降低麦汁的温度,使其温度达到适合酵母发酵的要求,析出和分离出麦汁中的冷、热固体物,提高酿造啤酒的质量,改善啤酒发酵的条件。


(8)麦汁的发酵:主要是将麦汁导入发酵罐里进一步发酵,控制好温度,让酵母出于好的生理状态,可发酵的糖类物质转换成二氧化碳和酒精。


(9)滤酒:将发酵好的啤酒,通过分离的方式,把残余的固体沉积物清除,得到清爽啤酒。