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酒花的贮存

编辑:河南中夏科技有限公司时间:2020-08-11

只有在一定的贮存条件下,酒花才能在一定的贮存时间内保持其有效成分不发生变化。许多环境因素如微生物的侵害、空气中氧的作用以及较高的温度和湿度均能加速酒花的变质和氧化,另外光线对酒花的贮存也是有害的,它可使酒花的颜色变白。因此,只有在低温、隔氧、避光和干燥的环境中贮存酒花,才可以较长时间地保持其色泽、香味和a-酸含量。

归纳起来,酒花的贮存应注意以下几点。


(1)酒花包装应严密,压榨要紧,抽真空排除空气,必要时包装容器内充入氮气或二氧化碳隔绝。


(2)酒花应在0~2℃下保存;酒花包应放置在木制栅格上。


(3)酒花仓库要干燥,相对湿度在60%以下;室内光线要暗,以免酒花脱色;且仓库内不能放置其他异味物品。


(4)贮存的酒花应先进先出,防止积压。


另外,由第三节的论述可知,以酒花制品(颗粒酒花、酒花浸膏、酒花油)的形式进行贮存不失为保持酒花酿造价值的最佳方法,其具体贮存条件和相应保质期见表4-29。