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纯种酵母的培养

编辑:河南中夏科技有限公司时间:2020-07-28

       酵母是一种兼性微生物,也就是说,细胞的新陈代谢和繁殖既可以在有氧的状态下,也可以在无氧的状态下进行。啤酒酵母菌的繁殖过程分为四个阶段


(1)迟缓期在此期间,虽有营养物质存在,但酵母基本不繁殖。

(2)指数生长期此期间酵母繁殖最为迅速,其数目以指数速度递增。

(3)稳定期代谢产物CO2和酒精的积累使酵母繁殖逐渐变慢,活菌数最高。

(4)衰亡期营养物质耗尽和有毒代谢产物大量积累,酵母菌死亡率增加,活菌数减少。

       酵母培养中,最重要的阶段是对数生长期,此时的营养、氧气供给及其他条件如酵母细胞浓度和温度都必须达到最佳。酵母由于不断地消耗氧气,必须连续通入足够的无菌空气。因为氧气缺乏时,其中一部分酵母会进行发酵从而产生CO2和酒精,而不是产生新细胞,这样生成的有活力的细胞数就减少了。