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高活性干酵母的使用

编辑:河南中夏科技有限公司时间:2020-07-21

高活性干酵母的使用

酒干酵母可用于如下应用中。

1.酵母扩大培养

(1)可作为啤酒酵母种子,扩大培养后添加到主发酵罐中,可减少扩大养时间和酵母染菌几率。

(2)减少酵母扩大培养阶段,为防止杂菌污染所增加的人力物力。

2.直接添加到主发酵罐中

(1)免除啤酒酵母扩大培养过程。

(2)啤酒干酵母可以随时取用,不受酵母回收和扩大培养周期限制,使得啤酒酿造更灵活。


3.可用于瓶内发酵

(1)保持相同环境下,各个批次啤酒的一致性。

(2)能更精确地添加啤酒酵母。

(3)可选择性使用比主发酵罐酵母更适宜瓶内发酵的瓶内发酵酵母。


4.啤酒干酵母活化

啤酒干酵母活化是保证发酵快速完成的重要步骤。经过精心研究和设计的培养干燥工艺,可以保证干酵母保持较高活性,从而让酿酒师在酵母活化时得到高活力酵母浆。在特殊情况下,使用没有活化的酵母会产生下面的不良影响。

(1)酵母停滞期过长。

(2)双乙酰胺还原时间过长。

(3)发酵时间延长。

(4)酵母发酵中断。

(5)麦芽三糖利用不良。


5.在啤酒酵母活化时需遵循三条重要的注意事项(具体操作细节请参阅每种酵母的操作指导)。

①啤酒酵母活化介质的温度:不同啤酒酵母的最适活化温度各不同,露针对不同酵母株采用不同的活化温度。具体请参阅每种酵母的介绍。

②)啤酒酵母活化介质:正确的活化介质是酵母活化的关键,没有稀释的汁产生的滲透压会对酵母造成一定损伤。水可以作为大多数酵母的活化介质但对于下面母来说,水中须含有低浓度的糖分,稀释的麦汁是最好的下面母活化介质。

③啤酒酵母活化时间:啤酒酵母活化时间不能长于60min,为保证酵母处于最旺盛的发酵状态,活化后须立即接种到麦汁中。不得储存活化后的酵母,否则将降低酵母的活力。酵母活化须在干净、无菌的容器中完成;活化介质须提前灭菌,并冷却到适宜的温度