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解读|《原浆啤酒》、《白啤酒》团体标准正式发布

编辑:河南中夏科技有限公司时间:2020-04-21

日前,由中国酒业协会团体标准审查委员会归口,青岛啤酒股份有限公司负责起草,中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒(中国)有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投资(中国)有限公司共同参与制定的《原浆啤酒》、《白啤酒》团体标准通过审查,予以发布,并于2020年6月1日起实施。两项团体标准对原浆啤酒和白啤酒有哪些规定,未来将如何指导这两个品类更好、更规范发展?

《原浆啤酒》团体标准解读

随着消费者对啤酒感官和营养重视,原浆啤酒以其新鲜的口感以及未经过滤富含酵母的特点受到越来越多的消费者喜爱。目前国内原浆啤酒产品日益增多,但质量参差不一。各企业有的采用自己的企业标准,或直接采用GB/T 4927 《啤酒》中的共性指标,对于原浆的一些特征指标缺乏要求。真正的原浆啤酒是不过滤,不稀释,不杀菌的,正是由于这种特殊的工艺,使得原浆啤酒与熟啤酒及纯生啤酒相比,具有以下特点:
1)口感浓厚,柔和,泡沫更洁白细腻;
2)酒液鲜嫩,饮用时更清爽,没有氧化后苦的味道;
3)麦芽和酒花香味浓郁,饮用后回味悠久;
4)富含酵母、营养丰富

新发布的原浆啤酒团体标准规定了原浆啤酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。适用于原浆啤酒的生产、检验与销售。 


标准中对原浆啤酒(cellar beer)有了明确定义:


以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母发酵酿制而成的,不过滤,不稀释,不经过任何形式的灭菌或除菌,含有活性酵母菌的浑浊啤酒


在感官和理化要求上对原浆啤酒的外观、香气和口味、蔗糖转化酶活性以及活性酵母数作出如下规定。

在标志、包装、运输和贮存过程中,标准要求包装产品应按照GB/T 28577的规定,在0~10℃条件下运输贮存,原浆啤酒保质期 7天。其他应符合GB/T 4927中的相关规定。

《白啤酒》团体标准解读

白啤酒的酒体微浊、因含酵母而泛白,因此称为白啤酒。近几年,消费者对啤酒口味差异化的需求越来越高,白啤酒进口量逐年增多。随着白啤酒越来越被消费者所接受和喜爱,国内啤酒企业都相继推出白啤酒,并不断加大白啤酒的布局力度。


白啤酒未经过滤、保留酵母,酒体呈现出微白、朦胧浑浊的外观,泡沫洁白细腻、持久,有丁香花和酯香味,口感清爽、柔和、杀口、苦味适宜、二氧化碳含量高;营养丰富,富含小麦蛋白、酵母及维生素、矿物质等营养。但目前还没有形成针对白啤酒的具体标准,白啤“浑浊微白”的关键指标需要规范。

新发布的白啤酒团体标准同样规定了白啤酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。适用于白啤酒的生产、检验与销售。 


此外,标准中对白啤酒(white beer)有了明确定义:以小麦芽和(或)小麦、大麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),经上面啤酒酵母发酵的淡色浑浊啤酒。小麦芽和(或)小麦占总原料量不小于40%。除具有丁香、酯香等风味特征外,其他要求应符合相应类型啤酒的规定。


在感官和理化要求上对外观、泡沫、香气和口味以及4-乙烯基愈创木酚(以下简称4-VG)应符合表1的规定。

随着个性化、碎片化消费需求的不断扩大,特色化啤酒的快速增长,原浆啤酒、白啤酒团体标准的制定将规范产品市场秩序,提升消费者对品类的认知度,促进啤酒行业高质量发展。

对团体标准的解读

团体标准为推荐性标准,企业自愿采标,对采标企业提出更高要求,本身就是促进产品高质量发展,对消费者负责,是行业进步的表现。如今,我国标准化发展的方向,除了涉及食品安全、环保类的标准,包括绝大多数的产品类和管理类的国家标准、行业标准、团体标准等等,都是推荐性、指导性标准。标准化的作用是在满足食品安全和环保要求的基础之上,引导从业者提高生产和管理水平,促进产品质量提高。需要说明的是,并不是产品只要满足这个标准的要求,就无需达到其他国家标准的要求了。团体标准的目的就是产品需要在达到所有国家强制性/推荐性相关标准之后,再提高水平的标准,不是门槛标准。