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酿酒技术培训:在酿酒发酵的时候, 要注意什么问题?

编辑:河南中夏科技有限公司时间:2020-03-17

       人们在制酒蒸谷物的情况下,摊凉時间的长度要把控住,時间过长、或过短都是对中后期发醇造成危害。接下去酿酒技术培训陶老师跟大伙儿共享酿熟粮酒摊凉的常见问题。

先看一下恰当的操作步骤:

出甑以前,将晾堂清扫整洁,在摊席下铺上一层熟冷糠。熄火,从甑上将熟粮倒入,匀称倒在摊席上。谷物复蒸完之后,在其上也有残余的水份,摊晾的情况下必须将这种水份滤除,以确保谷物一切正常的含水量。刮平粮面使薄厚、溫度基本一致,薄厚在5-8CM。随后用离心风机或别的摊晾机器设备对谷物减温,并先后搅拌谷物。

摊凉阶段操作失误:

在酿制玉米酒时,摊凉阶段常出現的操作失误有:

1、摊凉時间太长,超出90分鐘

摊凉時间太长对加工工艺危害

摊凉时,摊凉時间过长非常容易导致:

1、谷物感柒

2、缺水、木薯淀粉脆化

摊凉時间太长对口感危害

酿制阶段的错误操作对口感受危害,苞米摊凉時间过长,会造成口感出現下列难题:

1、摊凉時间太长,非常容易促使糟醅感柒霉菌,霉菌将还原糖转换为别的化学物质,减少了出酒率,且给酒中产生太重的霉异味、怪味等异杂味;

2、摊凉時间太长,促使糟醅缺水过多,木薯淀粉脆化,大幅度降低了出酒率。

       以上就是酿酒技术培训老师分享给大家在酿酒时需要注意的问题,有想要了解更多知识的朋友可以联系陶老师。